Kruh je bil med ljudmi v vseh časih zelo spoštovana jed in nekoč tudi za statusni simbol. Hiše, ki so ga vedno imele na mizi so veljale za premožne, saj je bil kruh nekak zunanji videz blaginje. Na Ptujskem smo v preteklosti poznali najrazličnejše vrste kruha, najbolj dragocen in najmanjkrat na mizi pa je bil beli kruh iz katerega so se razvili tudi razni t.i. boljši kruhki. Nekateri med njimi so bili posebno oblikovani ali okrašeni z raznimi motivi iz narave in življenja. V to skupino spadajo tudi krhki flancati, ki so na Ptujskem posebej priljubljeni. Mnoge gospodinje jih pogosto pečejo prav v času pusta zato veljajo zraven pustnih krofov za pravo posebnost.
Sestavine
- 28 dag moke
- kavna žlička soli
- 10 dag surovega masla
- 4 rumenjake
- 9 žlic domače kisle smetane
- svinjska mast ali olje za peko
Priprava
Moko stresemo na leseno desko, v sredini naredimo jamico, jo napolnimo z ostalimi sestavinami in umesimo testo, ki ga dobro zgnetemo. Pustimo ga nekaj časa počivati, potem pa ga na tanko razvaljamo za mezinec na debelo. Pustimo, da stoji minuto ali dve ter ga s kolescem zrežemo na štirioglate oblike, vanje pa naredimo še tri zareze. Nato jih položimo v primerno ogreto domačo svinjsko mast ali razbeljeno olje, jih pokrijemo in ocvremo na eni strani. Med tem posodo potresavamo, da maščoba pljuska čez flancate in jih ocvremo, da postanejo svetlo zlato rumeno zapečeni. Nato jih obrnemo in odkrite ocvremo še na drugi strani. Na koncu jih z lopatico poberemo na cedilo in ko se dobro odcedijo, jih položimo na krožnik in še vroče potrosimo s sladkorjem v prahu. Serviramo še tople, zraven pa ponudimo še sok domačega kompota.
Vir
- Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
- Grum A., Slovenske narodne jedi, Založba CZNG, Ljubljana 1978
- Ivačič I., Kuharska knjiga , Mohorjeva družba, Celje 1965
- Foto: Boris Farič
- http://www.las-bogastvopodezelja.si
