Štruklji, ki jih kuhamo pri nas v Sloveniji, so izven meja znani tudi kot slovenski štruklji. Težko je natančno reči odkod izvirajo saj jih poznajo v vseh slovenskih pokrajinah, so pa zelo stara jed. Našli so namreč zapisek dvornega kuharja v Gradcu iz leta 1589, ki je zapisal recept za slovenske pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili pogosta jed tudi na samostanskih jedilnikih, včasih pa so morali biti na mizi ob vseh družinskih in drugih praznikih. Prav tako so bili obvezna jed ob koncu žetve, mlačve in drugih večjih poljedelskih delih. Štruklje so npr. dobile tudi terice, ki so vso noč trle lan. Ob postu do bili na mizi že za zajtrk. Štruklji so znani tudi na Ptujskem, ajdove pa na Dravskem polju imenujejo ˝ajdiščenki˝. Za prave štruklje testo bolj ali manj na tanko razvlečemo oz. razvaljamo, namažemo z nadevom, zavijemo in štrukelj spečemo ali skuhamo. Najbolj imenitni so štruklji iz vlečenega testa, med katere sodijo tudi ˝štajerski štruklji˝, ki sodijo tudi med najstarejše.
Sestavine za testo
- 50 dag mehke moke
- 1 do 2 jajci
- 1 do 2 žlici olja
- sol
- malo mlačne vode
Sestavine za nadev
- 1,5 dl topljene smetane
- 25 dag domače skute
- 1 jajce
- 100 dag olupljenih in naribanih jabolk
- 10 dag sladkorja
- 5 dag rozin
- malo cimeta
- drobtine po potrebi
Priprava
Iz moke, jajca, olja, soli in mlačne vode zamesimo testo in ga dobro pregnetemo, da je testo prožno in se loči od posode in rok. Če imamo več testa, ga razdelimo na hlebčke, jih namažemo z oljem in damo počivat na pomokano desko počivat. Pomastimo ga zato, da se med počivanjem ne naredi po vrhu skorjica, ki povzroča pri vlečenju lunkje. Hlebčke pokrijemo in jih pustimo počivat pol ure ali nekoliko več. Posamezen hlebček nato na pomokanem prtu prav malo razvaljamo. gnesti ga ne smemo več, ker se potem testo slabo vleče. Namažemo ga z oljem ali s kako drugo raztopljeno maščobo (tudi svinska mast). Testo nežno razvlečemo z rokami, pri tem pa si pomagamo s hrbtom roke, da s prsti ne prebodemo testa. na koncu porežemo debele robove.
Med počivanjem testa pripravimo nadev. Skuto pretlačimo in ji primešamo smetano, rumenjak ter cimet. Iz beljaka stepemo sneg in ga previdno vmešamo v nadev.
Zvlečeno testo namažemo z nadevom, ga potresemo z jabolki, sladkorjem in rozinami. Po vsem posujemo še nekaj drobtin. Če je nadev nekoliko redek, jih potresemo nekoliko več. V nadaljevanju testo zvijemo tako, da se plasti lepo uležejo druga ob drugo in vmes ni zračnih lukenj. Če se le narede, jih enostavno prebodemo z iglo. Na koncu zavito tesno položimo v dobro pomaščen pekač, postavimo v pečico in spečemo. Ob pečenih štajerskih štrukljih lahko ponudimo tudi vino, najbolj primeren pa je chardonnay, renski rizling in sauvignon.
Zvitek, ki ga bomo kuhali, zvijemo v moker in ožet prtiček (lahko tudi krpa), potresen z drobtinami. Zavitek povežemo z nitjo in položimo v široko kozico z vrelo slano vodo. Kuhamo pol ure, še bolje pa je, če zavitek kuhamo na pari. Kuhanega dvignemo na krožnik, razvijemo iz prtička, narežemo na 3 cm široke rezance, ki jih položimo na krožnik in zabelimo ter po želji osladimo. Ponudimo še tople.
Vir
- Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
- Grum A., Slovenske narodne jedi, Založba CZNG, Ljubljana 1978
- Foto: Boris Farič
- http://www.las-bogastvopodezelja.si