Na Ptujskem je bilo, prav tako kot drugod po slovenskem ozemlju, v preteklosti meso na mizi le ob nedeljah in posebnih priložnostih, kot so svatba, sejem, trgatev, žetev in podobno. Meso so kuhali v juhi, ga pripravljali kot okusne pečenke, pečene v peči, v žerjavici ali na žaru. Pogosto so z mesom vred kuhali tudi druga živila, npr. kašo, ješpren, krompir, zelje, fižol itd. Med domačimi živalmi je bil za oskrbo z mesom in maščobo najpomembnejši prašič, sama govedina in teletina pa sta bili redkokdaj na mizi. Na Ptujskem je v sled temu kot tradicionalna jed v kombinaciji z kuhanim mesom in fižolom zelo znan Štajerski fižolov golaž:
Sestavine
- 150 dag fižola
- 30 dag prekajene svinjine
- 20 dag sveže svinjine
- 10 dag maščobe (svinska mast)
- 4 čebule
- 2 stroka česna
- 1 žličko paprike
- 2 lovorova lista
- 1 srednje velik korenček
- 5 dag paradižnikove mezge
- sol
Priprava
Fižol, ki ga prvotno operemo, čez noč pustimo, da se namoči. naslednji dan ga pristavimo na ogenj v rahlo osoljeni vodi. Med tem ko se kuha, na drobno nasekljamo čebulo in česen, na drobne kose narežemo meso in nastrgamo korenček. Ko je fižol na pol kuhan, mu dodamo prekajeno svinjino. Pristavimo svinsko mast in na njej prepražimo čebulo in česen. Ko zadiši, dodamo še ostalo meso, papriko, lovorova lista in nastrgan korenček. Vse skupaj dušimo, dokler se meso ne zmehča in stresemo k mehkemu fižolu. Solimo in skupaj prevremo, tik pred koncem pa primešamo še paradižnikovo mezgo.
Postrežemo kot samostojno jed, zraven pa lahko ponudimo še domače rdeče vino (modra frankinja, modra portugalka, žametna črnina).
Vir
- Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
- Grum A., Slovenske narodne jedi, Založba CZNG, Ljubljana 1978
- Foto: Boris Farič
- http://www.las-bogastvopodezelja.si