V bogati izbiri tradicionalnih slovenskih sladic ne moremo mimo raznih vrst gibanic, ki so že od nekdaj zelo priljubljene tudi na Ptujskem. Ena takšnih je zagotovo Prleška gibanica, ki je ena najboljših slovenskih pogač iz vlečenega testa, ki je položeno med več nadevov iz skute in kisle smetane. Takšnih testenih plasti, ki so oblikovane po posodi, v katerem se gibanica peče, ali po loparju pa je lahko več (tudi do devet). Gibanico, ki jo delajo na loparju, imenujejo v Prlekiji loparevica.
Sestavine (2 osebi)
Testo
- 10 dag moke
- mlačna voda
- čajna žlička olja
- nekaj kapljic kisa
- sol
Nadev
- 20 dag sveže domače skute
- 10 dag kisle smetana
- sol,olje,
- 2 mali žlički sladkorja v prahu
- 2 dag rozin
- 1 jajce
Priprava
Za pripravo testa presejemo na desko, naredimo na sredini vdolbinico, dodamo drobno sol in žličko olja ter s prilivanjem mlačne vode zamesimo srednje trdo testo. Dobro ga udelamo, tako da se loči od deske in rok, nato pa ga oblikujemo v hlebček, ki ga položimo na pomokano desko. Povrh testo pomažemo z oljem in pokrijemo z nekoliko ogreto kozico. Testo mora počivati najmanj 1/2 ure, nakar ga na pomokanem prtu tanko razvlečemo in potresemo z moko. Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. Skuto pretlačimo z vilicami, ji premešamo rumenjake rozine in po okusu solimo. Nato vzamemo okrogel lončen pekač in po njegovi meri izrežemo iz testa več krogov.
Prvi krog testa položimo v namaščen pekač, tako da rob testa potegnemo nekoliko čez rob pekača, ter ga namažemo z oljem. Pokrijemo ga z drugim krogom testa in ga namažemo z pripravljenim nadevom. Pokrijemo z novo plastjo testa in ponovno dodamo nadev. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh krogov testa. Na zadnji nadev zapognemo zunanji rob prve plasti testa in končamo s plastjo testa. Gibanico prelijemo s kislo smetano in zmešano z rumenjakom. Pekač postavimo v srednje ogreto pečico in vse skupaj svetlo rjavo zapečemo.
Odlično Prleško gibanico lahko poskusite v Gostišču Taverna, Jeruzalem – Svetinje, ki se ponaša z odlično domačo hrano in izjemnimi vini Vina Kupljen. H gibanici priporočamo njihova odlična bela vina sauvignon in shardonnay.
nalaganje map - prosimo počakajte ...
Viri
- Gostišče Taverna, Jeruzlem – Svetinje
- Foto: Črtomir Rosić
- Ivančič I., Kuharska knjiga, Mohorjeva družba v Celju, 1965
- Grum A., Slovenske narodne jedi, Založba Centralnega zavoda za napredek gospodinjstva, Ljubljana, 1978
- Adamlje S., Slovenska kuhinja: več kot 100 tradicionalnih jedi, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana, 1995