Stari običaji ob praznikih in vsakdanjikih na Ptujskem so nadvse zanimivi ter so vselej povezani tudi s tradicionalnimi jedmi. Pust je bil svoj čas simbolni začetek novega leta in čas, ko so na kmetih častil dobro letino in si z obilno bogato obloženo mizo za pusta želeli obilje tudi v novem letu. Omenjeni običaji na Ptujskem se odvijajo še danes, o pa tem pričajo številne maske, ki so se ohranile in obilna jedača ter pijača, ki spremljata za mnoge, že kar pravi ljudski praznik. Med najzanimivejše jedi zagotovo sodi Ptujska kurentova juha. Njen nastanek je razmeroma malo poučen, ohranil pa se je recept, ki ga je moč zaslediti le v peščici starih kuharskih knjig.
Sestavine
- ½ kg prekajene gosi
- 30-35 dag jušne zelenjave (korenje, peteršilj, zelena, kak list zelja ali košček zeljnega storčka)
- lovorov list
- poper, sol
- ribana kaša
- 30 dag moke
- 2 jajci
- 10 dag ocvirkove masti
- peteršilj ali drobnjak
Priprava
Gos razrežemo na kose, jo dobro operemo in pristavimo z mrzlo vodo. Ko že nekaj časa vre, dodamo narezano in očiščeno jušno zelenjavo, lovor in poper. Vre naj počasi. Iz moke in obeh jajc naredimo zelo trdo testo. Naribamo ga na kašo in razgrnemo na prtiček, da se osuši. Ko je kaša suha, jo prepražimo na ocvirkovi masti. Zalijemo jo z gosjo juho in pustimo počasi vreti kakšnih 25 minut. Medtem ko kuhamo kašo, naj juha še vedno vre, če meso še ni dovolj mehko, sicer jo odstavimo. Preden jo ponudimo, zamešamo vanjo meso in prilijemo še ostanek juhe. Po okusu dosolimo.
Vir
- Grum A., Slovenske narodne jedi, Založba Centralnega zavoda za napredek gospodinjstva, Ljubljana 1978
- Foto: Črtomir Rosić
Opomba: Ptujsko kurentovo juho sem kot ustanovitelj in urednik spletnega portala Discover Ptuj odkril leta 2017 v eni od starih kuharskih knjig, v pripravi jedi pa mi je pomagal priznani ptujski chef Vlado Pignar in prijazno osebje Gostilne Ribič na Ptuju z dolgoletno tradicijo, kjer lahko v pustnem času juho tudi poskusite.