Na Ptujskem so bile v preteklosti meso in mesne jedi, glede na njihovo pomanjkanje v vsakdanji prehrani, pri večini prebivalstva, pomembna sestavina prazničnih jedi. Nekatere od mesnih jedi so se namreč le redko pripravljali in uživali ob drugih praznovanjih, saj so bile vezane na običaje in praznovanje samo določenih koledarskih praznikov. Prav zato so bile še toliko bolj priljubljene in težko pričakovane. Mednje zagotovo sodi priprava velikonočne šunke, ki so jo največkrat kuhali, pri nekaterih družinah pa tudi pekli v testu. Velikonočna šunka je poleg domačih klobas, ponekod tudi vratovine ter hrena in pirhov (trdo kuhanih jajc) sestavljala velikonočni žegen.
Sestavine
- kos prekajene šunke
- moka
- voda, kvas
- ščepec kumine
- lovorov list
Priprava
Pripravimo lep kos prekajene šunke. Postavimo kvas in iz moke, vzhajanega kvasa in vode umesimo testo. Vanj vgnetemo strto kumino in lovorov list, proti koncu mešanja pa dodajamo po kapljicah še olje ali stopljeno svinsko mast. Ko je testo lepo gladko in odstopa od posode ga prekrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja. Vzhajano testo razvaljamo, nanj postavimo šunko in jo zavijemo vanj. Vse skupaj položimo v namaščen pekač in postavimo v pečico. Pečemo pri srednji temperaturi, za 1 kg šunke pa računamo 1 uro pečenja, odvisno od tega, kako močno je šunka prekajena. Še toplo ali tudi hladno, po želji, narežemo na rezine in ponudimo skupaj s hrenovo strjenko. Zraven lahko ponudimo tudi domače suho rdeče vino (modri pinot, modra frankinja)
Viri
- Adamlje S., Slovenska kuhinja: več kot 100 tradicionalnih jedi, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
- Foto: http://kruhinpotica.com