Ptuj kot najstarejše slovensko mesto slovi že od nekdaj po odlični in raznovrstni kulinariki, predvsem pa po odličnih vinih in vinski tradiciji. Poseben čas na Ptujskem je prav gotovo Martinovo ali god sv. Martina iz Toursa, ki sega daleč v čas pred Kristusom, čeprav ima videz cerkvenega. V jesenskih slavjih in pojedinah so se naši poganski predniki zahvaljevali bogovom za dobro letino, hkrati pa naslavljali priprošnje za ponovitev obilja v prihodnjem letu. Na Martinovo se tudi novi mošt spremeni v mlado vino in na Ptuju vsako leto pripravimo eno največjih martinovanj v Sloveniji. Podoba sv. Martina je upodobljena z gosjo, saj legenda pravi, da so ga izdale, ko se je skril med njimi, ko so mu hoteli sporočiti izvolitev za škofa. Tudi na Ptujskem je tako pečena gos obredna jed ob Martinovem, ponavadi pa jo postrežemo skupaj z mlinci in rdečim zeljem. Dobri hrani na mizi pa se tedaj pridruži tudi kapljica mladega vina.
Sestavine
- gos, težka približno 2 kg
- 6 – 8 dag masti ali olja
- 1 večje jabolko ali kupino
- sol in poper po okusu
- 1 žlica majarona
- voda ali juha
Priprava
Gos dobro očistimo in posušimo z brisačo, jo zunaj in znotraj mariniramo s soljo, poprom in majaronom ter pustimo počivati 1 – 2 uri. Gos damo v pekač, da leži na prsih, jo polijemo z vročo mastjo, prilijemo malo vroče vode in jo pečemo v dobro ogreti pečici kakšni dve uri in pol. Gos med pečenjem večkrat obrnemo in oblivamo s sokom iz pekača. Zaradi boljše arome ji med pečenjem dodamo v pekač neolupljeno jabolko ali pa kutino, nekatere gospodinje pa v ta namen gos z jabolkami tudi napolnijo. Mast sproti odlivamo, nazadnje, ko je gos že rumena, vendar ne premehka, pa vse skupaj odlijemo in polijemo z nekoliko juhe. Tako jo dušimo do mehkega, na koncu pa pri visoki temperaturi opečemo, da dobimo lepo skorjo. Kot že omenjeno jo tradicionalno ponudimo z mlinci in dušenim rdečim zeljem.
Viri
- Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
- Ivačič I., Kuharska knjiga , Mohorjeva družba, Celje 1965
- Foto: pxhere.com
- http://www.las-bogastvopodezelja.si
