Na Ptujskem se lahko pohvalimo z raznoliko domačo in tradicionalno kuhinjo, ki pride do izraza predvsem ob prazničnih dneh. Prav poseben čas na Ptujskem je jesenski čas ob Martinovem ali godu sv. Martina, ki sega daleč v čas pred Kristusom. V jesenskih slavjih in pojedinah so se namreč naši poganski predniki zahvaljevali bogovom za dobro letino, hkrati pa naslavljali priprošnje za ponovitev obilja v prihodnjem letu. Na Martinovo se tudi mošt spremeni v mlado vino, kateremu se na mizi pridruži tudi odlična hrana, med tradicionalne jedi pa sodi tudi dušeno rdeče zelje. Nekateri na Ptujskem ga imenujejo tudi vinsko zelje in je klasična prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski pečenki (gos, raca, piščanec).
Sestavine
- 1 kg rdečega zelja
- 8 dag maščobe (mast ali olje)
- 1 dl razredčenega domačega kisa
- 1 dl domačega vina
- malo čebule
- cimet, klinčki, sol
- 1 žlička sladkorja
- 1 jabolko, srednje debelo
- juha za zalivanje
Priprava
Rdeče zelje narežemo ali naribamo na rezance. Na maščobi zarumenimo žličko sladkorja, zalijemo z razredčenim kisom, dodamo zelje, solimo prilijemo juhe in počasi dušimo do mehkega. Če imamo čas ga dušimo odkrito, ker bo tako zelje ostalo lepše barve. Med dušenjem dodamo po okusu še cimetove skorjice, po potrebi pa prilivamo še kis in juho. Ko je zelje že skoraj dušeno, dodamo olupljeno in naribano jabolko in zelje s tem zgostimo. Na koncu prilijemo še vino, po potrebi dosolimo in kisamo oz. sladkamo. Zelje bo še okusnejše, če mu dodamo nekaj žlic maščobe, ki se je nabrala pri peki pečenke.
Viri
- Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
- Ivačič I., Kuharska knjiga , Mohorjeva družba, Celje 1965
- Foto: Boris Farič
- http://www.las-bogastvopodezelja.si
